Рецепти кексів: 15 найпростіших варіантів

Кекси — найулюбленіша домашня випічка мільйонів господинь завдяки простоті приготування та швидкості. За 30-40 хвилин можна отримати ароматні, пухкі кекси, які чудово підходять для сніданку, перекусу чи чаювання. Не потрібні особливі навички чи складні інгредієнти — тільки базові продукти, що є в кожному холодильнику.

«Кекси — найпростіша домашня випічка, яку можна приготувати за 30 хвилин.»

Різноманітність рецептів кексів вражає — їх готують на кефірі, сметані, молоці, йогурті, додають шоколад, ізюм, горіхи, фрукти. Кожен варіант має свої особливості та смак. Кекси можна випікати у великій формі або порційно в силіконових формочках, що особливо зручно. Розповімо про найпростіші та найсмачніші рецепти кексів з покроковими інструкціями.

Класичні кекси на кефірі — найпростіший рецепт

Кекси на кефірі — базовий рецепт, який має знати кожна господиня. Кефір робить випічку пухкою, ніжною та вологою всередині.

Інгредієнт	Кількість
Кефір 2,5%	250 мл (1 склянка)
Борошно пшеничне	300 г (2 склянки)
Яйця	2 шт
Цукор	150 г (3/4 склянки)
Олія соняшникова	100 мл
Сода	1 ч.л.
Сіль	щіпка
Ванільний цукор	10 г

Інгредієнти для кексів на кефірі

Приготування класичних кексів на кефірі:

1. Розбийте яйця в миску, додайте цукор та ванільний цукор, збийте міксером до збільшення в об’ємі (3-5 хвилин).
2. Влийте кефір кімнатної температури, додайте олію, перемішайте.
3. Просійте борошно, змішайте з содою та сіллю.
4. Всипте суху суміш до рідкої, обережно перемішайте лопаткою знизу вверх — не збивайте.
5. Розподіліть тісто по формочках, заповнюючи на дві третини.
6. Випікайте при 180 градусах 20-25 хвилин до золотистого кольору.
7. Перевірте готовність дерев’яною паличкою — вона має бути суха.

Калорійність кексів на кефірі — приблизно 280-300 ккал на 100 грамів. З цієї кількості тіста виходить 10-12 середніх кексів у стандартних формочках. Кекси виходять пухкими, з легкою кислинкою від кефіру.

Шоколадні кекси — простий рецепт

Шоколадні кекси обожнюють і діти, і дорослі. Готуються вони так само просто, як звичайні, але з додаванням какао-порошку.

Інгредієнти для шоколадних кексів:

• молоко — 200 мл;
• яйця — 2 шт;
• цукор — 150 г;
• борошно — 250 г;
• какао-порошок — 3 ст.л.;
• олія — 80 мл;
• розпушувач — 1,5 ч.л.;
• ванільний цукор — 10 г;
• сіль — щіпка.

Шоколадні кекси з какао

Збийте яйця з цукром до пишної піни, влийте молоко та олію, перемішайте. Просійте борошно з какао, розпушувачем та сіллю. Обережно вмішайте суху суміш у рідку, не перемішуючи довго.

Розподіліть по формочках, випікайте при 180 градусах 20-25 хвилин. Готові кекси можна полити шоколадною глазур’ю з розтопленого шоколаду з вершковим маслом або просто посипати цукровою пудрою. Шоколадні кекси виходять насиченого коричневого кольору, ароматні та дуже смачні.

Кекси з ізюмом — класичний рецепт

Кекси з ізюмом — традиційна випічка, яку готували ще наші бабусі. Ізюм додає природної солодкості та соковитості.

Приготування кексів з ізюмом:

1. Візьміть 150 г ізюму, залийте окропом на 15 хвилин для розпарювання.
2. Відкиньте на дуршлаг, обсушіть паперовим рушником.
3. Збийте 2 яйця з 150 г цукру до піни.
4. Додайте 200 мл кефіру, 100 мл олії, перемішайте.
5. Всипте 300 г просіяного борошна з 1 ч.л. соди.
6. Обваляйте ізюм в 1 ст.л. борошна (щоб не опустився на дно).
7. Вмішайте ізюм у тісто обережними рухами.
8. Розподіліть по формочках, випікайте при 180 градусах 25-30 хвилин.

Обвалювання ізюму в борошні — важливий секрет, інакше він опуститься на дно формочок. Кекси виходять ароматними, з рівномірно розподіленим ізюмом по всьому тісту.

Кекси на сметані — ніжний рецепт

Сметана робить кекси особливо ніжними, вологими та з приємним вершковим смаком. Це один з найулюблених рецептів багатьох господинь.

Інгредієнти для кексів на сметані:

• сметана 20% — 200 г;
• яйця — 3 шт;
• цукор — 180 г;
• борошно — 280 г;
• масло вершкове розтоплене — 50 г;
• розпушувач — 2 ч.л.;
• ванільний цукор — 10 г;
• сіль — щіпка.

Збийте яйця з цукром до світлої піни, додайте сметану та розтоплене остигле масло, перемішайте. Всипте просіяне борошно з розпушувачем, обережно вмішайте. Розподіліть по формочках, випікайте при 180 градусах 25 хвилин.

Кекси на сметані виходять пухкими, вологими, тривалий час залишаються свіжими. Вони мають ніжну текстуру та вершковий присмак. Чудово підходять для подачі зі свіжими ягодами або фруктами.

Творожні кекси — корисний варіант

Творожні кекси — більш корисна альтернатива звичайним, адже творог додає білка та кальцію. При цьому вони не менш смачні.

Інгредієнти:

1. Творог 9% — 250 г
2. Яйця — 2 шт
3. Цукор — 120 г
4. Борошно — 150 г
5. Олія — 50 мл
6. Розпушувач — 1 ч.л.
7. Ванільний цукор — 10 г

Протріть творог через сито для однорідності або збийте блендером. Збийте яйця з цукром, додайте творог та олію, перемішайте. Всипте просіяне борошно з розпушувачем, вмішайте обережно.

Випікайте при 180 градусах 20-25 хвилин. Творожні кекси виходять щільнішими за звичайні, але дуже ніжними та корисними. Калорійність нижча — близько 220-240 ккал на 100 г. Чудово підходять для дитячого харчування.

Бананові кекси — без цукру

Бананові кекси готуються зі стиглих бананів, які природно солодкі, тому цукру потрібно мінімум або взагалі не потрібно.

Інгредієнти для бананових кексів:

• банани переспілі — 3 шт (близько 300 г);
• яйця — 2 шт;
• мед або цукор — 50 г (за бажанням);
• борошно — 200 г;
• олія — 60 мл;
• розпушувач — 1 ч.л.;
• кориця — 0,5 ч.л.;
• горіхи подрібнені — 50 г (за бажанням).

Розім’ніть банани виделкою до пюре, додайте яйця, мед та олію, перемішайте. Всипте борошно з розпушувачем та корицею, вмішайте. Додайте горіхи.

Випікайте при 180 градусах 20-25 хвилин. Бананові кекси виходять вологими, ароматними, з природною солодкістю. Підходять для ПП-харчування та для тих, хто обмежує цукор. Діти обожнюють їх за банановий смак.

Секрети ідеальних кексів

Щоб кекси завжди виходили пухкими, рівномірно пропеченими та смачними, варто знати професійні хитрощі.

Основні секрети успішної випічки кексів:

• всі інгредієнти мають бути кімнатної температури;
• яйця з цукром збивайте мінімум 3-5 хвилин до збільшення вдвічі;
• борошно обов’язково просівайте для насичення киснем;
• суху суміш вмішуйте в рідку, а не навпаки;
• не перемішуйте тісто довго — 15-20 рухів лопаткою достатньо;
• заповнюйте формочки на дві третини, не більше;
• духовку розігрійте заздалегідь до потрібної температури;
• перші 15 хвилин не відкривайте духовку — кекси опадуть.

Чому кекси опадають після випікання

Найчастіші причини опадання кексів: відкривання духовки в перші 15 хвилин випікання, недостатньо розігріта духовка, занадто рідке тісто, мало розпушувача або старий розпушувач що втратив властивості.

Рішення: не відкривайте духовку до закінчення мінімум 15 хвилин, переконайтеся що духовка розігріта до 180 градусів, перевірте термін придатності розпушувача, додайте трохи більше борошна якщо тісто надто рідке.

Як перевірити готовність кексів

Найнадійніший спосіб — проколоти кекс в центрі дерев’яною паличкою або зубочисткою. Якщо паличка виходить суха або з сухими крихтами — кекс готовий. Якщо на паличці вологе тісто — потрібно ще 3-5 хвилин.

Також готові кекси пружно пружинять при легкому натисканні пальцем. Вони мають золотистий колір зверху та відходять від стінок формочок. Дайте кексам постояти у формочках 5 хвилин перед виниманням — так вони краще тримають форму.

«Секрет пухких кексів — у правильній температурі інгредієнтів та не перемішаному тісті.»

Кекси — універсальна випічка, що підходить для будь-якого приводу та завжди виручає господиню. Вони готуються швидко, з доступних інгредієнтів, варіюються на будь-який смак. Експериментуйте з різними основами — кефір, сметана, молоко, йогурт, додавайте улюблені наповнювачі — шоколад, ізюм, горіхи, фрукти, ягоди. Головне — дотримуйтеся базових правил випічки: кімнатна температура інгредієнтів, не перемішане тісто, правильна температура духовки та заповнення формочок на дві третини. Дотримуючись цих простих секретів, ви завжди отримаєте пухкі, ароматні, смачні кекси, що сподобаються всій родині. Готуйте з задоволенням та насолоджуйтеся домашньою випічкою!