Тестоделение – один из ключевых этапов производства хлебобулочных изделий. От того, насколько равномерно разделено тесто на порции, напрямую зависят внешний вид, вес и качество готовых изделий. На небольших производствах это делается вручную, однако с ростом объемов выпуска ручное деление становится узким местом: оно медленное, неточное и зависит от человеческого фактора.
Поэтому инвестиции в тестоделительную машину окупаются за счет нескольких факторов:
- Во-первых, сокращается время на деление – операция, которая при ручном выполнении занимает значительную долю рабочего времени пекарей.
- Во-вторых, стандартизируется вес порций: отклонения при машинном делении минимальны, что снижает потери сырья и рекламации по весу готовой продукции.
- В-третьих, машина работает с постоянной производительностью, не зависящей от усталости или опыта сотрудников. Это позволяет более точно планировать производственный цикл и объемы выпуска.
При правильном подборе модели срок окупаемости тестоделителя для средней пекарни составляет от нескольких месяцев до полутора лет в зависимости от интенсивности использования и стоимости оборудования. Тестоделительные машины ТМ Porlanmaz – один из примеров специализированного оборудования, разработанного именно для решения этой задачи. Их применение позволяет стандартизировать производственный процесс, сократить время деления и снизить процент отходов из-за нестандартных порций.
Виды тестоделительных машин и их особенности
На рынке представлено несколько конструктивных типов тестоделителей, каждый из которых подходит для определенных видов теста и производственных условий:
- Поршневые тестоделители. Принцип работы основан на вытеснении теста поршнем через дозирующий механизм. Хорошо подходят для мягкого пшеничного теста, обеспечивают высокую точность деления. Широко используются в производстве батонов, булочек, формового хлеба.
- Ножевые (ламельные) тестоделители. Тесто делится с помощью ножей на равные части по объему. Такие машины проще по конструкции и неприхотливее в обслуживании, однако несколько менее точны по сравнению с поршневыми.
- Ротационные тестоделители. Используют вращающиеся барабаны с ячейками заданного объема. Подходят для непрерывного производственного процесса с большими объемами выпуска.
- Тестоделители-округлители. Совмещают функции деления и округления заготовок, что сокращает количество операций и потребность в персонале.
Выбор типа машины для вашей пекарни будет зависеть от вида теста, требуемой производительности и того, какие операции планируется автоматизировать.
На что обратить внимание при выборе тестоделителя
При подборе тестоделительной машины для пекарни важно учитывать несколько практических параметров.
Прежде всего – диапазон порционирования. Разные модели рассчитаны на разный вес заготовок: одни работают с порциями от 100 до 600 г, другие – с более широким диапазоном. Если ассортимент пекарни включает изделия разного веса, машина должна перекрывать весь необходимый диапазон.
Также нужно учеть совместимость с видами теста. Это важный параметр, который часто упускают из виду. А здесь важно понимать, что густое ржаное или цельнозерновое тесто требует машин с усиленным рабочим механизмом, тогда как нежное дрожжевое тесто для сдобы чувствительно к механическому воздействию.
И конечно же важен параметр производительности, который измеряется в количестве порций в час. Для небольших пекарен достаточно машин с производительностью 1000–1500 порций в час, для крупных производств нужны модели с большей пропускной способностью.
